Hay que tener paciencia para cocinar una pierna de cerdo a la parrilla. Floridencia Vivar, de la cocinería “Los Pincheiraâ€?, afirma que para lograr que el pernil esté a punto hay que cocinarlo durante dos días a fuego lento y alternándolo con brazas más fuertes.
Ayer las personas que pasaban frente al local se detenían para mirar la parilla y preguntar por el pernil de 15 kilos. Estima que una pierna servirá para que coman 60 personas. El plato tiene un costo de 2.500 pesos más tres agregados que son arroz, ensalada y papas a la huancaína.
Floridencia afirma que la clave está en la paciencia para esperar que el pernil esté a punto. “No hay que apurarloâ€?. También estima que importa la manera en que se condimenta durante todo el lapso de la cocción.
Afirma que la pulpa de chancho cocinada de esta manera es todo un éxito y esta seguridad la avala porque compró cinco piernas para el consumo de sus clientes.
En “Los Pincheiraâ€?, trabajan ocho personas y sus expectativas para este año son auspiciosas, al igual que la vez anterior donde tuvieron clientela durante todos los días de fiesta.

Una entretenida alternativa tuvieron los iquiqueños que visitaron ayer el Mall Las Américas. Este centro comercial abrió sus puertas en forma habitual y ofreció todos sus servicios y un programa oficial de Fiestas Patrias.
El mall cerrará sus puertas hoy, pero mañana volverá a abrir de 11 a 22 horas y hasta las 11 de la noche en la plaza de comidas.
El cierre de sus puertas durante esta jornada se logró luego de un acuerdo amplio entre la administración del centro comercial, las tiendas que operan en su interior y los propios trabajadores. La medida responde a la ley que fue aprobada hace pocos días y que estaba relacionado con el feriado del 17 de septiembre.

VISITA

Gran cantidad de personas llegaron ayer hasta el centro comercial. Desde el mediodía los niños y niñas tuvieron la oportunidad de escuchar y participar en los cuentos infantiles de la Tía Miti-Miti.
También hubo un mimo recorriendo los pasillos del mall regalando globos a grandes y chicos. En tanto que en el segundo piso del centro comercial había un grupo de animadores “pinta caraâ€? que personificaban a los menores en distintos animales.
Este mismo programa de actividades se repetirá mañana. La gran novedad de la jornada será la presentación del grupo folclórico que ofrecerá su espectáculo a partir de las 19 horas en el escenario ubicado en la Plaza de Comidas. El programa abarcará danzas de la zona norte, centro y sur del país.
También despertó gran interés el concurso “Compra y gana con el ciclónâ€? de Mall Las Américas. Ayer en la tarde había una extensa fila de personas que querían participar en este concurso, luego de presentar una boleta superior a cinco mil pesos y que fue facturada al interior del centro comercial.
También todos los participantes quedan registrados para el sorteo de un automóvil que se desarrollará el 3 de octubre a las 20 horas en el mismo mall.

Los primeros puestos que encuentran los visitantes cuando ingresan a las ramadas populares corresponden a las artesanías. Los dueños de los puestos que están ubicados a un costado de la entrada principal no se pudieron quejar por el interés que despierta el trabajo que están exhibiendo.
Afirmaron que durante la primera noche hubo gran afluencia de público y se están cumpliendo las expectativas que tenían con estas Fiestas Patrias.
La mayoría son los mismos locatarios que están instalados en forma permanente en el pueblito artesanal que está ubicado al frente de playa Cavancha.
Carlos Fuentes indicó que llama mucho la atención a los visitantes las máscaras que confección con cáscaras de palmeras. Afirmó que tomaron las mejores piezas que fueron botadas cuando podaron las palmeras y aprovecharon tallar rostros y figuras.
Las máscaras oscilan entre los 3 mil y 5 mil pesos, dependiendo del trabajo.

TRABAJOS

También se encuentra Jorge Abarca quien ofrece varios juegos de ingenios que son confeccionados por el mismo. «Los juegos son aptos para cualquier edad y estimulan el intelecto».
En tanto, Harold Díaz afirma que también hubo interés por las lámparas de papel que ofrece en su puesto.
Estos trabajos especiales tienen un costo que bordea los 4.500 pesos, dependiendo del tamaño y los detalles de cada lámpara que son hechas en forma manual.

No hay ramada popular sin la existencia del juego de la lota. Existen varios locatarios que apuestan por este negocio y confían que los iquiqueños se sentirán atraídos por esta sana diversión y los premios interesantes.
Ismael Alaniz, de la lota “La Papaâ€?, afirma que la clave son los buenos premios que ofrece como electrodomésticos, alimentos y radios. Su experiencia de 28 años lo convierte en el empresario que más tiempo lleva desarrollando este rubro en las ramadas iquiqueñas.
El cartón lo ofrece a 250 pesos y premia la terna, la lota y ofrece otro juego gratis.
Durante la primera noche tuvo gran cantidad de clientes y espera que la tendencia continúe de la misma manera.
De la misma manera Jorge Reyes, lleva 25 años, ofreciendo este tipo de entretención en las ramadas populares.
Durante la primera noche de fiesta no abrió. Sostiene que es una costumbre esperar un día y aprovechar esa jornada para disfrutar con su familia y así prepararse para el resto del fin de semana, “donde el trabajo es más intensoâ€?.
La primera noche aprovechó para recorrer las ramadas y analizar como estaba el bolsillo de los iquiqueños. Reconoce que hay poco dinero en el presupuesto familiar y por eso su estrategia son los precios módicos y premios atractivos. Ofrece el cartón a 200 pesos y premia la terna, la cuarta, la lota y, además, una lota de regalo. Los premios varían. Cada ganador escoge su obsequio que pueden ser vasos, tazas, relojes y ollas.

Sólo caras sonrientes y esperanzadas fue posible encontrar ayer en la mañana en las ramadas populares que están ubicadas en el complejo deportivo Tadeo Haecke. Los dueños de fondas y cocinerías entregaron un positivo balance de la primera noche de Fiestas Patrias y todos ellos esperan que el movimiento de visitantes y también el consumo aumente durante el fin de semana. Las caras sonrientes no era por efecto de la chicha, sino que en definitiva los iquiqueños llegaron en gran cantidad hasta el lugar, pasearon y estuvieron disfrutando, hasta pasadas las tres de la mañana.
Francisco Zúñiga, dueño de la cocinería “Mi Casaâ€?, dijo que el movimiento fue bueno para ser el primer día de fiesta y considerando que era jueves. “Los días fuertes son el viernes y el sábadoâ€?.
Afirmó que su estrategia, igual que en años pasado, es tener precios atractivos y mantenerlos sin variación. De esta manera es posible encontrar tres anticuchos por mil pesos o una botella de chica por 1.500 pesos. Una de las características de esta cocinería es que son los únicos que cuentan con un tonel de madera para contener el preciado brebaje. “Los demás lo tienen en recipientes de plásticos y eso provoca cambios en el saborâ€?.
En tanto, la familia Copa Gómez no se puede quejar. En su local, la “Abuela Yolaâ€? tuvieron clientes hasta las cinco de la mañana. Afirman que su clave está en la amplia oferta de platos, como asado, anticuchos y chicha, se suma recetas tradicionales del interior de la Primera Región. Tienen asado y fricasé de cordero, además del tradicional chairo, que es una sopa con pollo, chancho y mote.
Los precios están igual que en años anteriores, el asado con acompañamiento vale 2.000 pesos; anticuchos, $400; y también sopaipillas a 200 pesos la unidad.
Un poco más escéptico estuvo Juan Santander, de la ramada “Los que somos, somosâ€?, quien afirma que le fue “más o menosâ€?.
“Hay que entender que vino mucha gente, pero tienen poco dinero.

Entre el 25 se septiembre y 10 de octubre se llevará a cabo en los cielos de Iquique el Ejercicio Salitre 2004, que consiste en un operativo multinacional donde participarán las fuerzas aéreas de Chile, Brasil, Argentina y Estados Unidos.
Este ejercicio combinado simula una operación aérea donde participa una coalición de países en un conflicto de baja intensidad. Este consistirá una fuerza de coalición Azul y otra Roja que será considerada la opositora.
Los pormenores de la operación se pueden ver en http://www.salitre2004.cl.
Salitre 2004 tiene por objetivo desarrollar la cooperación entre las fuerzas aéreas de estos países.
El programa de actividades comienza con el arribo de las fuerzas entre el 25 y 26 de septiembre. Desde el 27 de septiembre al 1 de octubre serán los preparativos de integración entre las fuerzas. El 2 de octubre será un día de descanso. Entre el 4 y el 7 de octubre serán los ejercicios en sí. Al día siguiente se realizará el análisis inicial del ejercicio y entre el 9 y 10 de octubre, las diferentes delegaciones abandonarán Iquique.